payago's mystery

 
大概一個月沒有上來，因為在研究影片的轉檔，
把錄下來的美食節目做成光碟，但是只擷取做菜的部份，
然後在頁首做個連結，方便點選，
想說這主意應該不錯，誰知道被打敗了!!!

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筆記來源：型男大主廚2007-09-06菜         名：松鼠黃魚
步    驟：1. 洋蔥、蕃茄切丁(各半粒)，辣椒丁(一根)，備用。
2. 黃魚洗淨後去頭去骨(從背部)，內膜拿掉(魚肚的)，魚肚輕劃幾刀，抹太白粉、胡椒粉、鹽，入油鍋炸(高溫，可久一點)。
3. 醬汁：水(9匙)、蕃茄醬(3匙)、糖(1匙)，備用。

4. 起油鍋，辣豆瓣醬炒香後，加入洋蔥丁、辣椒丁、薑末、蕃茄丁、香菇丁，炒香後加入調好的醬汁，滾一下，加入蒜末，芶一點點芡，加青豆仁，炒一下後關火，加少許酒、白醋、麻油。

5. 將炒好的醬料淋到魚上，完成。
註：
因為切魚部分阿基師用得太專業，所以我覺得醬料的部份應該可以用到別的
菜，比方說雞丁裹粉炸酥後，淋上這種醬料應該也是不錯的，要不然用已經
去骨的魚或是魚片取代應該也比較方便。

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筆記來源：型男大主廚2007-09-05菜       名：乾燒蝦仁
步    驟：1. 蝦仁洗淨後用紙巾吸水，加入少許蛋白、太白粉，抓勻。
2. 蝦仁入油鍋炸(160度)，炸半熟撈起。
3. 起油鍋，加入辣豆瓣醬拌炒，炒一下後加入等量番茄醬，約一匙辣椒粉，炒一下加入薑末蒜末，炒一下後加一點水(約半碗)，加甜酒釀(一大湯匙)，加少許糖，將蝦仁放入悶煮，等收汁。
4. 湯汁收乾後關火，加入蔥花、鍋邊醋，完成。

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筆記來源：型男大主廚2007-08-29菜         名：蜜汁排骨
步         驟：1. 將排骨稍微劃刀，加入1/3全蛋汁，少許醬油，少許蒜末及地瓜粉，抓勻。

2. 把排骨掰開一點，入鍋油炸，快熟時拿起來10秒再入鍋炸10秒，取出。

3. 起鍋，加等量味淋與米酒(約3大匙)，一匙麥芽糖，煮一下將排骨放入。

4. 加半匙醬油，蓋上蓋子燜煮，收汁後將火關掉。
5. 起鍋前加少許黑醋、蒜末，並灑上白芝麻，完成。 

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筆記來源：型男大主廚2007-08-27菜        名：生菜蝦鬆步        驟：1. 生菜洗乾淨後，剪除軟葉後冰鎮幾分鐘取出。

2. 油條切碎後，入鍋炸酥(炸一下即可)。

3. 蝦仁剁碎，加入一點蛋白，少許太白粉，拌勻。

4. 炒鍋過油，放入蝦仁炒散後加入少許薑末蒜末，鹽糖少許，起鍋前家少許麻油。

5. 將炒好的蝦仁取出與油條拌勻，完成。
 

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筆記來源：型男大主廚2007-08-24菜        名：洋羊得意
步        驟：1. 羊小排切片後打薄，醃料：義大利綜合香料少許，米酒少許。

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筆記來源：型男大主廚2007-08-23菜        名：蚵仔煎
步        驟：1. 調漿， 2匙地瓜粉、1匙太白粉、4.5匙水，和勻。

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筆記來源：型男大主廚2007-08-22菜        名：珍妃小春捲
步        驟：1. 春捲皮裁成矩形，熱鍋小火乾煎火腿片後切絲。2. 春捲皮包芹菜條、洋蔥絲、九層塔末、火腿絲，抹上麵糊將之捲起。

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 筆記來源：型男大主廚2007-08-21菜         名：鹹蛋苦瓜
步          驟：1. 苦瓜把籽與內層(白色絨絨的那個)去掉，切片，入水鍋燙，水鍋裡加少量油與鹽，水滾後取出。

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筆記來源：型男大主廚2007-08-20菜        名：酒燒益膳豬腰
步        驟：1. 當歸、青耆加米酒，用電鍋蒸20分鐘。

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 筆記來源：新料理東西軍2006-12-15菜        名：蘑菇飯
步        驟：1. 米洗乾淨後，加入適量熬煮的高湯，再放入切塊的蘑菇，蒸煮。

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推薦度：●●●●●○
劇情簡介：諾亞是個10歲的小男孩，他的父親是個企業強人；媽媽也是個職場領袖，諾亞看著父母親馬不停蹄的背影，開始感覺長大很可怕，所以他非常羨慕只有5歲天真無邪的妹妹艾瑪。

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